90%的人都白吃了!花椰菜这样煮才能真的抗癌!赶快学起来!

2020-03-12 家电百科

90%的人都白吃了!花椰菜这样煮才能真的抗癌!赶快学起来!

花椰菜是公认的抗癌明星,但怎幺烹调才能将抗癌功效最大化呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

花椰菜是公认的抗癌明星

研究人员指出,花椰菜是天然抗癌化合物——萝蔔硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝蔔硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝蔔硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,花椰菜隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

对此,专家建议,烹调花椰菜时宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将花椰菜沖洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,花椰菜和番茄一起吃,防癌效果会更强。

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花椰菜的其他功效与作用:

1、清热解渴润肺止咳

菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口乾渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,不仅有清热解渴,利尿通便之功效,而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。

2、起到加强血管壁作用

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜,从而使血管壁加强,使血管不容易受伤破裂。

3、有助于增强机体抵抗

常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。

花椰菜怎幺吃最有营养

 

花椰菜含有的蛋白质、钙、和胡萝蔔素是不溶于水的,所以焯水是没有影响的。但是维生素C易溶于水,焯水过程中会丢失一部分,造成营养素的损失。

 

(焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。)

其实除了维生素C,花椰菜中还含有一种叫「硫代葡萄糖苷」的营养素,有预防癌细胞生成的作用,但这种物质易溶于水,花椰菜焯水时会流失很多,不过如果花椰菜隔水蒸5~6分钟吃,硫代葡萄糖苷会上升30%。

但有些人习惯于花椰菜焯水再吃,那幺我们怎样做才能最大限度地保留其中的水溶性营养素呢?

一是:火力要旺、水量要足、时间要短。这样焯水,花椰菜中的氧化酶很快失去活性,而且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C、硫代葡萄糖苷等营养素的损失。

二是:在花椰菜投入沸水之前加少量的盐,使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,水溶性维生素扩散到水中的速度就会减慢,减少营养素的损失。

最 后一点要注意的是,花椰菜焯水后最好立即进行烹调,以减少花椰菜与空气中的氧气接触。 

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